Tipos de dietas vegetarianas.

La dieta vegetariana.

La importancia del hierro en cualquier dieta.

El hierro es un  componente estructural de la hemoglobina, que es la que se encarga de llevar el oxígeno a nuestras células. Hay dos tipos de hierro dependiendo que ese se presenta en su forma férrica o ferrosa.

*Hierro hemo Fe2 es el que se presenta en forma orgánica en los seres vivos formando parte de la hemoglobina y es fácilmente absorbible.

La forma no hemo (forma férrica Fe3) se encuentra en alimentos de origen animal (junto al hierro hemo (forma ferrosa Fe2) en una proporción del 60% del total, en los de origen vegetal en donde es la única forma existente.

*Algunos de los alimentos ricos en hierro son: hígado, moluscos, carne roja, cereales, legumbres, frutos secos, verduras de hoja verde y yema de Huevo.

Un medio ácido mejora la absorción del hierro, ya que pasa el hierro de su forma inorgánica a orgánica. Tomar zumo de naranja con los cereales aumentará la absorción e igualmente tomar algún ácido junto a las legumbres.

*Si se tiene anemia no se tomará café o té, ni lácteos después de alimentos ricos en hierro pues actuarán como quelantes (secuestrantes)  del hierro impidiendo su absorción.

No hay un solo tipo de dieta vegetariana.  

Tipos de dietas vegetarianas.

              

Dieta-vegetariana-estricta

Es un tipo de dieta o de alimentación sumamente estricta, ya que se basa única y exclusivamente en alimentos de origen vegetal, y no incluye lácteos, huevos ni ningún tipo de carne. Con esta dieta se producen muchas carencias nutricionales, con riesgo de padecer anemia, osteoporosis o retraso en el crecimiento de los niños.

Dieta-lacto-vegetariana
Incluye tan sólo alimentos vegetales y lácteos, por lo que pueden aparecer carencias nutricionales por la falta de hierro hemo y vitamina B12.

 Dieta-ovo-vegetariana
Tan sólo incluye alimentos vegetales y huevos, pudiéndose producir carencias nutricionales de vitamina B12, hierro hemo y calcio.

Dieta-lacto-ovo-vegetariana
Se caracteriza porque incluye huevo, alimentos vegetales y lácteos.

Muchas personas optan por excluir la carne y otros productos animales de su dieta por razones de diversa índole, que abarcan desde los aspectos de la salud.
                                                                                             

la ecología, la sostenibilidad,  hasta llegar a la compasión hacia otras formas de vida. Una dieta vegetariana se caracteriza por una alimentación con productos vegetales. Esto incluye frutas, verduras, legumbres, cereales, semillas y frutas desecadas y frutos secos. No existe un único tipo de dieta vegetariana.

Las personas que siguen dietas vegetarianas pueden obtener todos los nutrientes que necesitan. Sin embargo, deben tener cuidado de comer una amplia variedad de alimentos para cubrir sus necesidades nutricionales. Las dietas vegetarianas deben cuidar la inclusión de proteínas, hierro, calcio, zinc y vitamina B12.

En cualquier dieta, entendiendo por dieta la forma de alimentarse que sigue cualquier persona, puede presentar carencias o desequilibrios nutricionales, dándose el caso frecuente de personas obesas que están desnutridas por falta de vitaminas, minerales o que incluso presentan anemia. La dieta vegetariana requiere especial vigilancia sobre todo  en los niños, sin embargo una dieta más vegetariana si no estricta en su conjunto, beneficia prácticamente a todos.

Nuestro consejo  como dietistas, sobre todo tratándose de niños, es incluir los alimentos de todos los grupos y que estos sean en lo posible  de origen biológico, incluyendo siempre cereales integrales, semillas, legumbres, verduras y frutas. Evitaremos los cereales refinados, las harinas blancas, el azúcar, la bollería industrial y los alimentos procesados y los aditivos.

Para que un niño coma bien sus padres tienen que comer bien y tener una buena base de cultura alimentaria, independientemente del tipo de dieta que elijan. Ello redundará en la salud y el bienestar de toda la familia y de la sociedad.

Proporcionarles unos buenos hábitos alimentarios en la infancia a nuestros hijos será un regalo que haremos a nuestros hijos para toda la vida.

Tabla de alimentos con vitamina C

En la siguiente tabla, se pueden la lista de alimentos con vitamina C y la cantidad de miligramos aproximada por cada 100 gramos que posee cada uno de los alimentos:

Fuente	Vitamina C (mg/100 g)
Ciruela Kakadu	3100
Camu Camu	2800
Escaramujo	2000
Acerola	1600
Guayaba	300
Grosella negra	200
Pimiento rojo	190
Perejil	130
Kiwis	90
Brócoli	80
Grosella	80
Coles de Bruselas	80
Caqui	60
Papaya	60
Fresa	60
Naranja	50
Limón	40
Melón	40
Coliflor	40
Pomelo	30
Frambuesa	30
Mandarina	30
Espinacas	30
La col cruda	30
Mango	28
Lima	20

http://vitaminas.org.es/vitamina-c-alimentos (Tabla)